L'atelier
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La carte
Le midi, nous vous proposerons désormais, sur réservation uniquement, La table du Chef pour 6 à 12 personnes avec privatisation du restaurant et un menu dégustation spécial.
Carte à partager
Foccacia calamars sur le grill et Guacamole
Prix: 20.00€
20.00€
Foccacia à la truffe et gouda truffé
Prix: 22.00€
22.00€
Croque Truffe maison
Prix: 18.00€
18.00€
Le Frito Misto Maison
Prix: 26.00€
26.00€
Les petits pains Maison à la truffe, frits minute
Prix: 16.00€
16.00€
Proposé par 
Les Soccas
Socca brésaola et mozza di bufala
Prix: 29.00€
29.00€
Socca tartare de thon agrume et artichauts crus
Prix: 29.00€
29.00€
Socca crème de truffe et gouda truffé
Prix: 29.00€
29.00€
Socca calamars et chorizo Pata Negra
Prix: 29.00€
29.00€
Socca aubergine à la parmigiane
Prix: 29.00€
29.00€
Socca bœuf thaï
Prix: 29.00€
29.00€
Proposé par
Poissons et Crustacés
Le loup
Carpaccio, poutargue, sur une ballotine de loup farci à l'artichaut et artichauts barigoule poêlés, ravioli maison à la pulpe d'artichaut, fumet de poisson émulsionné au Xérès
Prix: 36.00€
36.00€
Poulpe et calamars
Courgette trompette de Nice, en pulpe sur le grill et beignets de fleur de courgette, guacamole, gaspacho de tomate cœur de bœuf et sauce vierge
Prix: 38.00€
38.00€
La sole
Filets de sole en ballottine farci aux fenouil rôtis, raviolis maison au fromage frais et condiments, beurre d'orange
Prix: 37.00€
37.00€
Les crevettes sauvages
Sur le grill, ballotine de crevettes, raviolis maison aux fruits de mer, sauce lait de coco et curry vert aux flaveur thaïlandaise
Prix: 35.00€
35.00€
Le maigre de Corse
Maigre en carpaccio et zeste de citron vert sur un risotto au pistou Génois, crème d'échalote
Prix: 35.00€
35.00€
Proposé par
Viandes et Volailles
Le bœuf de race Hereford
Cœur d'entrecôte sur le grill, purée de pomme de terre maison, crème de Béarnaise
Prix: 37.00€
37.00€
Le veau et le thon
Tartare de veau assaisonné de condiments, pavé de thon sur le grill, capres à queue, sauce d'un vitello tonnato
Prix: 33.00€
33.00€
Le lapin
Râble farcis à la pulpe de tomate et basilic frais , gnocchis maison farcis au pistou Génois, olive taggiasche, jus de viande
Prix: 34.00€
34.00€
Le pigeonneau de Pornic
Supremes et cuisse sur le grill, oignons farci des abats, ballotine de spaghetti farcie de petits pois, jus corsé
Prix: 38.00€
38.00€
Solomillo, pressa, saucisse de pata negra
Sur le grill, raviolis maison au boudin noir et calamars, sauce moutarde à l'ancienne
Prix: 36.00€
36.00€
Proposé par
Les Desserts
Les desserts nécessitent des préparatifs, pour votre confort et celui du chef, nous vous invitons à les choisir dès le début
La datte de Medjool
Tarte coulante cuite minutes (10 minutes de cuisson ), glace fleur de lait et miel, pignons torréfier
Prix: 15.00€
15.00€
Le snickers de l'atelier
Dans un tube de chocolat noir, mousse chocolat au lait, praliné de cacahuètes maison, crumble, sauce caramel beurre salé, glace fleur de lait
Prix: 15.00€
15.00€
Le citron
Crème citron, gelée de citron et verveine, huile d'olive, sablé diamant, meringue, zestes de citron vert et glace verveine
Prix: 15.00€
15.00€
Fraises et framboises du pays
Fraises, framboises, basilic, feuilletage caramélisé, crème diplomate à la vanille de l'ile Maurice, sorbet aux fruits rouge et sirop de fraise et l'huile d'olive
Prix: 15.00€
15.00€
L'ananas
Roti à la vanille de l'ile Maurice et raisin de Corinthe, carpaccio d'ananas, sorbet ananas zeste de citron vert et rhum de la Martinique
Prix: 15.00€
15.00€
Le chocolat noir grand cru
Crémeux chocolat noir, fleur de sel, piment d'Espelette, huile d'olive, glace café, tuile grué de cacao
Prix: 15.00€
15.00€
Proposé par
Menu carte blanche du chef 45€
En 3 séquences, un accord mets et vins est disponible pour votre menu à 25€ par personne
Proposé par
Menu carte blanche du chef 68€
En 4 séquences, un accord mets et vins est disponible pour votre menu à 50€ par personne
Proposé par
Menu carte blanche du chef 90€
En 6 séquences, un accord mets et vins est disponible pour votre menu à 70€ par personne
Proposé par
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